圓柱錐底發(fā)酵罐的特點
（1）該罐具有錐底，主發(fā)酵后回收酵母方便，所采用的酵母也應該是凝聚沉淀型的酵母菌株。最終沉積在錐底的酵母，可打開錐底閥門，把酵母排出罐外，部分酵母留作下次待用。
（2）圓柱錐形罐具有相當高度，凝聚力較強的酵母可以沉淀，凝聚性差的酵母就需要離心分離。圓柱錐底罐適用于下面發(fā)酵，也適用于上面發(fā)酵；但應用于上面發(fā)酵，需選擇凝聚沉淀型上面酵母，便于回收。
（3）圓柱錐底罐是密閉罐，既可以作發(fā)酵罐，也可以作貯酒罐。由于是密閉罐，可以回收二氧化碳，CO2氣體由罐頂排出罐外并收集。為了在啤酒后發(fā)酵過程中飽和CO2，在罐底裝有凈化的CO2充氣管，CO2則從充氣管的小孔吹入發(fā)酵液中。
（4）罐內(nèi)的發(fā)酵液，由于罐體高度而產(chǎn)生的二氧化碳梯度，以及冷卻方位的控制，可以形成自下而上或自上而下的自然對流。罐體愈高，對流作用愈強。對流情況與罐體形狀、大小和冷卻系統(tǒng)的控制都有關系。一般說，罐體高度也應適當控制，以免對流過盛，形成攪拌發(fā)酵，影響酵母沉淀和酒的質(zhì)量。
（5）罐本身具有冷卻夾套，冷卻面積能夠滿足工藝上的降溫要求。一般在圓柱體部分，視罐體高度，可分設2-3段冷卻，錐底部分設有一段冷卻，有利于酵母沉降和保存。
錐形發(fā)酵罐結(jié)構特性
（1）可在線CIP清洗、SIP滅菌(121°C/0.1MPa)。
（2）按照衛(wèi)生級要求設計，結(jié)構設計極具人性化，操作方便。傳動平穩(wěn)，噪音低。
（3）適宜的徑高比設計，按需定制攪拌裝置，節(jié)能，攪拌、發(fā)酵效果好。
（4）內(nèi)罐體表面鏡面拋光處理(粗糙度Ra≤0.4µm)；各進出管口、視鏡、人孔等工藝開孔與內(nèi)罐體焊接處均采用拉伸翻邊工藝圓弧過渡，光滑易清洗無死角，保證生產(chǎn)過程的可靠性、穩(wěn)定性，符合cGMP等規(guī)范要求。
主要部件
罐體：主要用來培養(yǎng)發(fā)酵各種菌體，密封性要好（防止菌體被污染）
罐體當中有攪拌槳，用于發(fā)酵過程當中不停的攪拌
底部通氣的Sparger，用來通入菌體生長所需要的空氣或氧氣
罐體的頂盤上有控制傳感器，最常用的有pH電極和DO電極，用來監(jiān)測發(fā)酵過程中發(fā)酵液pH和DO的變化控制器，用來顯示和控制發(fā)酵條件等等。
