啤酒包裝和過濾的方式
時間:2018-06-21 15:24??????點(diǎn)擊:次
啤灑包裝大體有兩種：一種是桶裝，另一種是瓶裝或罐裝。瓶酒包裝操作，過程中要對啤酒設(shè)備進(jìn)行殺菌等。通常包括洗瓶，裝酒.封蓋、殺菌，貼商標(biāo)和裝箱等工序.啤酒包裝要做到，不被細(xì)菌污染，符臺衛(wèi)生要求，盡量減少coZ逸逃，使酒氣足、泡沫豐富、持久，避免氧化，老化。
經(jīng)過后發(fā)酵的成熟啤酒，其中的殘余酵母和蛋白質(zhì)凝固物沉淀在容器底部，少量懸浮千酒中，須采用過濾或分離工序除去，得到澄清，透明的啤酒才能包裝。常用的分離方法有:濾棉 (木棉漿)過濾法;硅藻土過濾法，離心分離法;紙扳過濾琺，微孔薄膜過濾法等.其中，濾棉過濾法是傳統(tǒng)的啤酒過濾法，過濾質(zhì)量較好，但勞動強(qiáng)度較大，生產(chǎn)能力也受限制.大型、現(xiàn)代化的啤酒廠逐漸采用其它過濾方法。當(dāng)前較先進(jìn)的工藝多用兩法聯(lián)合的方式，如將硅藻土過濾法或離心分離琺用作粗濾，而把紙板過濾法或微孔薄膜過濾法用作精濾，這樣啤酒可以達(dá)到無菌水平。對各種啤酒分離方法的要求是:產(chǎn)量大，質(zhì)量高，透明度高.勞動強(qiáng)度小，酒損小、co2員失小，不污染，不影響滋味，啤酒不被氧化等。當(dāng)前仍有研究完善啤酒的過濾方法。成熟的啤酒，經(jīng)過濾后成為浩亮透明、二氧化碳?xì)庾悖谖蹲?、泡沫良好的啤酒，再?jīng)過包裝即可出廠銷售。
