現(xiàn)在的啤酒是什么做的
啤酒以大麥芽、酒花、水為主要原料，經(jīng)酵母發(fā)酵作用釀制而成的飽含二氧化碳的低酒精度酒，被稱為液體面包，是一種低濃度酒精飲料。啤酒乙醇含量最少、故喝啤酒不但不易醉人傷身、少量飲用反而對身體健康有益處?，F(xiàn)在國際上的啤酒大部分均添加輔助原料。
啤酒的生產(chǎn)大致分為麥芽制造、啤酒釀造和啤酒灌裝3個過程。
一、麥芽制造
存儲大麥：由于剛收獲的大麥有休眠期，發(fā)芽率低，因此要將大麥進行存儲。
精選大麥：去除大麥中的雜物，根據(jù)麥粒大小，將大麥篩選成一級、二級、三級。
浸麥：將大麥放置浸麥槽中浸泡2~3天，去除浮麥，并洗凈大麥，使得大麥的水份含量在42~48%左右。
發(fā)芽：將經(jīng)過浸泡的大麥在恒溫條件下進行發(fā)芽，發(fā)芽周期約4~6日，芽的伸長約為大麥粒的1~1.5倍。
烘燥：降低水份，停止大麥的繼續(xù)發(fā)芽，便于長期存儲，經(jīng)過烘燥的大麥芽水分含量在3~5%左右。
儲存：將經(jīng)過烘燥的大麥，去除麥根，冷卻后放入儲存?zhèn)}中貯存。
二、啤酒釀造
粉碎原料：麥芽在粉碎機中碾碎成合適的粉碎度。
糊化：將粉碎后的麥芽和大米等輔助材料用熱水在糊化鍋混合，通過保持適宜的溫度，將淀粉粒吸水膨脹而破裂，淀粉分子溶出，在水中形成糊狀物。
糖化：將糊化流程產(chǎn)生的糊狀物，放入糖化鍋中，通過保證適宜的溫度，使麥芽內(nèi)含物質(zhì)在酶的作用下繼續(xù)分解，經(jīng)過煮沸、旋沉，最終將產(chǎn)物過濾，固體成為麥糟，液體稱為麥汁（后續(xù)要使用的）。
發(fā)酵：冷卻后的麥汁添加酵母送入發(fā)酵池中進行發(fā)酵﹐一般發(fā)酵5～10日，發(fā)酵完成后的啤酒成為嫩啤酒，CO2含量低，比較粗糙不適合飲用。
后酵﹕將嫩啤酒送入貯酒罐中冷卻至0℃左右﹐通過調(diào)節(jié)罐內(nèi)壓力﹐使CO2溶入啤酒中。貯酒期需1～2月﹐CO2在酒內(nèi)飽和﹐口味醇和﹐適于飲用。
過濾﹕為了使啤酒澄清透明成為商品﹐啤酒在-1℃下進行澄清過濾。
三、啤酒灌裝
灌裝后的啤酒應(yīng)符合衛(wèi)生標準﹐盡量減少CO2損失和減少封入容器內(nèi)的空氣含量。
桶裝﹕桶的材質(zhì)為鋁或不銹鋼。桶裝啤酒一般是未經(jīng)巴氏殺菌的鮮啤酒。鮮啤酒口味好﹐成本低﹐但保存期不長﹐適于當?shù)劁N售。
瓶裝﹕為了保持啤酒質(zhì)量﹐一般采用棕色或深綠色的玻璃瓶。
罐裝﹕罐體材料為鋁或銅。罐裝啤酒體輕﹐運輸攜帶和開啟飲用方便。。
塑料瓶裝﹕其優(yōu)點為高度透明﹐重量輕﹐啟封后可以再次密封。但是保氣性差﹐在存放過程中﹐CO2逐漸減少，開封后無法存儲過長時間。
