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精釀啤酒商釀之前,你一定要了解糖化系統(tǒng)常見

時間:2018-06-21 11:17??????點擊:
今天我們學習下啤酒設備糖化系統(tǒng)中的加熱方式(選擇哪種加熱方式,這是購買設備時遇到的一個選擇)。
 

首先我們要知道什么是糖化?

糖化:故名思議就是化糖的過程,簡單的說就是在一定合適的溫度下將麥芽的中的淀粉化出糖來,這是因為酵母能吸收的物質是糖,而不是淀粉。而小酒吧或者作坊式釀酒一般采用浸出法分步出糖,所以糖化過程中需要加熱升溫。目前糖化加熱方式主要有兩種:一種是電加熱管直接加熱;另外一種是通過蒸汽夾套產生蒸汽進行加熱。
 
電加熱:設備簡單,造價低,制作容易,用電阻絲發(fā)熱產生熱量,加熱管壁溫度比較高,在300L以下的糖化設備使用比較多,不足之處是糖化過程不便操作,容易糊鍋

蒸汽加熱:一般蒸汽溫度在130攝氏度左右,蒸汽加熱升溫速度快,接觸面積大,有效減少高溫氧化的時間,且加熱均勻,不易糊鍋,



電加熱與蒸汽加熱的加熱成本比較

每升酒平均加熱成本分別為:直接電加熱:0.23-0.26/L;電鍋爐加熱:0.28-0.32元;液化氣或天然氣鍋爐加熱:0.12-0.17/L,但鍋爐(蒸發(fā)量50kg)成本在1萬左右。


簡明版在這里啦:

 

 

電加熱

蒸汽加熱

設備造價

造價低

鍋爐(蒸發(fā)量50kg)成本:≈1

加熱方式

電阻絲發(fā)熱

蒸汽加熱

加熱成本

0.23-0.26/L

0.28-0.32/L(液化氣或天然氣鍋爐:0.12-0.17/L

應用范圍

300L以下的糖化設備

均可

優(yōu)點

設備簡單,制作容易

升溫快,加熱均勻,氧化少,不易糊鍋

缺點

糖化過程操作不好,容易糊鍋

成本高

 

 

溫馨提示:如果客戶群體對酒的品質要求比較高,個人建議選擇蒸汽加熱法,蒸汽夾套選擇彌勒版的!



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