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狂歡氣氛的制造者:節(jié)日啤酒

時間:2018-06-28 14:49??????點擊:
節(jié)日啤酒總體印象: 口感順滑、干凈,淡色德國拉格,適度的麥 芽味道,淡淡的酒花味道。平衡感和再飲欲較好,入口和 下咽時給人印象深刻,這些都提高了再飲欲。不是太濃重 的口感體現(xiàn)了優(yōu)雅的德國麥芽味道。
香氣: 豐富而適度的麥芽層次感,強調(diào)烤面包香氣和甜 香。中度偏低的花香,草本香或酒花辛香。麥芽不應(yīng)有太 重的焦苦、焦香或者餅干特質(zhì)。純凈的拉格發(fā)酵酒特點。 外觀: 深黃色至重金色,不應(yīng)呈現(xiàn)琥珀色調(diào),清亮,泡 沫持久,白色至灰白色;多數(shù)商業(yè)化產(chǎn)品呈現(xiàn)上等的金色。
味道: 較明顯的麥芽味道,帶有輕微的烤香,面包香, 并給人一種柔和的甜感。較低的苦味與麥芽香相配。發(fā)酵 度高,口感干凈利索而不甘烈。偏低的花香,酒花香或者 辛香味道。發(fā)酵程度比較高的拉格過程??诟兄饕獊碜云?爾森麥芽,但也有烤麥芽的痕跡。味道方面,苦味為輔并 與麥香相搭配。
口感: 中度酒體,順滑,有一點冰淇淋或奶油質(zhì)地;中 度殺口感;隨著溫度的升高,酒精的力度幾乎不顯現(xiàn)。
注釋: 在慕尼黑啤酒節(jié)上,這款啤酒是德國啤酒的代表 (盡管這款酒并不僅限供慕尼黑啤酒節(jié),在任何其他節(jié)日 慶典都可以見到他的影子),有時候這款啤酒也被叫做 Wiesn(即草坪,當(dāng)?shù)貙δ侥岷谄【乒?jié)的代稱)。有了德 國和歐盟條例以后我們選擇稱呼這款酒為節(jié)日啤酒,因為 Oktoberfestbier(慕尼黑啤酒節(jié)啤酒)這一稱呼是受保護 的,僅限于在慕尼黑啤酒節(jié)上由大型啤酒廠釀制,且在市 區(qū)范圍內(nèi)消費的啤酒。其他國家并不受這一規(guī)則所束縛, 所以許多美國的精釀啤酒廠釀造的啤酒也稱為慕尼黑啤酒 節(jié)啤酒,但這些酒應(yīng)屬于在指南中描述的一種叫 Märzen(三月)的傳統(tǒng)風(fēng)格啤酒。

節(jié)日啤酒的典型原料

典型原料: 主要是皮爾森麥芽,同時使用一點維也納麥 芽和慕尼黑麥芽增加麥香。此類風(fēng)格的商業(yè)化產(chǎn)品之間的 差異主要是由不同的麥芽生產(chǎn)商和酵母引起的,而非谷物 種類不同造成。
風(fēng)格對比: 與三月啤酒相比,度數(shù)低,烤香層次感弱; 與慕尼黑清亮啤酒相比,酒花味道和酒精度更濃,酒體更 豐富厚重;與五月博克相比,麥香感覺弱。與高濃捷克優(yōu) 質(zhì)淡色啤酒相比,酒花不同,但麥芽復(fù)合感相似。
重要參數(shù):
起始比重: 1.054 – 1.057
最終比重: 1.010 – 1.012
苦度: 18 – 25
色度: 4 – 7
酒精度: 5.8 – 6.3%
常見酒款: Augustiner Oktoberfest,Hacker-Pschorr Superior Festbier , Hofbräu Festbier , Löwenbräu Oktoberfestbier,Paulaner Wiesn,Schönramer Gold, Weihenstephaner Festbier
標(biāo)簽: 中等度數(shù),淡色,下發(fā)酵,儲藏啤酒,中歐,傳 統(tǒng)發(fā)酵,淡色拉格類,麥芽味
 節(jié)日啤酒

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